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根據衛生單位的規定：食品處理區必須有足夠的天然通風或抽送風機、吸排風機等機械通風設備，氣流需由高清潔區流向低清潔區，也就是空氣從外場(門口or冷氣)進入廚房。如果不夠專業一個吸一個排的話，空氣動線對流不對流.反而會把熱氣再吸進來，最糟糕的莫過於外場用餐的客人也會聞到油煙，符合衛生單位的規定很重要,讓客戶有愉悅清新的用餐環境更重要!
吸排風機的主要功用在於把室內的空氣與室外的空氣做個對流，使室內的空氣可以保持乾淨與涼爽舒適，餐廳的室外的空氣帶入廚房，這樣,不僅可以減少油煙堆積在廚房裡，餐廚用風機更可以讓廚房的溫度降低，不知不覺中也節省了空調電費唷！
抽風設備裝設環境必須依照室內的坪數來選購，「風錡」提醒您抽風設備的裝設位置，必須是在氣流流動的動線上，才能使抽風設備在運轉時將室內空氣排出，徹底發揮室外新鮮空氣導入的功能，在裝設的時,除了考慮室內裝設的環境，也必須考量室外的的環境，裝設處最好四周圍無建築物的阻擋，讓空氣可以達到良好的對流發揮最大功能。無論您裝設的抽風設備是哪種型號、規格、品牌，都必須裝設在室外空氣品質良好之處，才能確實的將室外乾淨清新的空氣導入於室內使用。
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